Kyselina stearová

Co je kyselina stearová a jaké jsou její funkce

Kyselina stearová je molekula s 18 atomy uhlíku patřící do kategorie nasycených mastných kyselin.

Jako takový se nachází - začleněný do molekul triglyceridů - v potravinách bohatých na tuky, a to jak v živočišných, kde je více zastoupen, tak v zelenině, kde oplývá především kakaovým máslem a bambuckým máslem.

Přestože se jedná o nasycenou mastnou kyselinu s dlouhým řetězcem, její aterogenní síla je poměrně nízká, srovnatelná s mastnými kyselinami s krátkým řetězcem. Na jaterní úrovni ve skutečnosti kyselina stearová prochází desaturačním procesem, který ji transformuje na kyselinu olejovou, díky zásahu enzymu Stearoyl-CoA desaturázy.

Při vysokých koncentracích může kyselina olejová, bohatá na olivový olej, způsobit mírné snížení LDL a celkového cholesterolu, přičemž dobrá frakce (HDL) zůstane beze změny. Pokud tedy ve stravě nahradí stejné množství kyseliny palmitové nebo palmitoleové, má kyselina stearová vlastnosti snižující hladinu cholesterolu (bohužel, jak je uvedeno v tabulce, neexistují žádné potraviny zvláště bohaté na kyselinu stearovou a současně chudé na kyselina pamová). kontrolu kardiovaskulárního rizika, je také nutné zaměřit se na další dietní aspekty (procento nasycených, mononenasycených, polynenasycených tuků, celkové kalorie, příjem jednoduchých cukrů, alkohol, vláknina atd.) a chování (fyzická aktivita, kouření , stres atd.) Viz také: cholesterolová dieta.

Obsah kyseliny stearové v potravinách

Jídlo Nasycené tuky (g) Mononenasycené (g) Polynenasycené (g) Kyselina myristová (g) Kyselina palmitová (g) Kyselina stearová (g) Sádlo 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Máslo 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivový olej 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmový olej 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Treskový olej 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Tvrdý sýr typu parmezán 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Sušené vlašské ořechy 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Vepřová klobása 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kuřecí prsa bez kůže 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kuřecí prsa s kůží 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrela 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krémová brioška 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.