Koňské maso

Nutriční vlastnosti

Z nutričního hlediska vyniká koňské maso svou libostí a charakteristickou chutí se sladkými nuancemi.

Snížený obsah lipidů znamená, že čerstvé kusy mladých zvířat jsou obzvláště křehké a stravitelné; k udržení těchto charakteristik musí být vaření, přísně vzácné, v každém případě krátké.

Koňské maso postupně přitahovalo pozornost spotřebitelů pro vysoký obsah železa. Považováno za ušlechtilou potravinu, je často doporučováno sportovcům, rostoucím dětem, těhotným a chudokrevným lidem. V každých 100 gramech koňského masa ve skutečnosti najdeme 4 mg železa (více než dvojnásobek ve srovnání s hovězími kusy). Na rozdíl od toho, který je obsažen v zelenině (především ve špenátu), je železo obsažené v koňském mase vysoce biologicky dostupné a může být absorbováno v poměru třikrát větším.

Barva je podobná jako u buvolího masa a je jednotná, bez žil kvůli nedostatku tukového tuku. Obsah vitamínů tvoří především thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pyridoxin (B6), kyselina pantothenová a vitamín B12.

Cholesterol je přítomen v poměru asi 60 mg / 100 gramů masa - množství, které rozhodně není zanedbatelné, ale srovnatelné s jinými chudými masy (hovězí maso, lehké vepřové maso a kuřecí prsa) -. Totéž platí pro množství proteinů a jejich biologickou hodnotu.

Na rozdíl od ostatních se koňské maso vyznačuje mírným obsahem glykogenu (0,5-1 gramů), které mu dodává typickou sladkou chuť.

Nutriční hodnoty

Maso z: Vodopád Sacharidy Bílkoviny Tlustý Cholesterol Žehlička Kalorie Dospělý skot (kusy str.) 74,0 0 21,5 3,4 52-68 1,6 117 Telecí maso 76,9 0 20,7 2,7 71 2,3 107 Lehké vepřové maso (hřbet) 70,7 0 20,7 7,0 62 1,3 146 Těžké vepřové maso (hřbet) 68,0 0 20,8 9,9 88 1,4 172 Králík (noha) 72,0 0 21 5,9 60 1,0 137 Kuřecí prso) 74,9 0 23,3 0,8 60 0,4 100 Kůň 74,9 0,6 19,8 6,8 g 61 3,9 143
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty