Lysin

Funkce lysinu v organismu

Lysin je esenciální aminokyselina s radikálem s aminoskupinou, která mu dodává základní chování.

Ve své hydroxylované formě, díky zásahu vitaminu C, je součástí složení kolagenu. Spolu s methioninem představuje prekurzorovou aminokyselinu karnitinu.

Lysin podporuje tvorbu protilátek, hormonů (jako jsou růstové hormony) a enzymů; je také nezbytný pro vývoj a fixaci vápníku v kostech.

Lysin je také důležitý jako předzvěst důležitého vitaminu zvaného niacin, vitamín B3 nebo PP. Nedostatek niacinu, častý v poválečném období kvůli dietě téměř výhradně zaměřené na konzumaci polenty, je známý jako pellagra.

Vlasy se skládají převážně z bílkovin a zejména ze dvou aminokyselin, lysinu a cysteinu (oba obsažené v keratinu). Z tohoto důvodu je lysin přítomen v mnoha vlasových doplňcích a ve výrobcích určených k léčbě androgenetické alopecie.

Bylo také navrženo použití lysinu k prevenci reaktivace herpes simplex, viru zodpovědného za opakující se epizody oparů.

Dekarboxylací (obvykle provozovanou bakteriemi, jako jsou střevní nebo vaginální) se lysin transformuje na kadaverin, hnilobnou molekulu, jejíž název říká vše (kromě obzvláště nepříjemného zápachu má toxické vlastnosti; vzniká v tlustém střevě v případě diety s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem vlákniny, jakož i v případě změn střevní bakteriální flóry).

Lysin v jídle

Obiloviny mají nízký obsah lysinu. Syntéza bílkovin může probíhat pouze tehdy, jsou -li přítomny všechny aminokyseliny, zatímco pokud chybí pouze jedna, zastaví se. Z tohoto důvodu čím více se aminokyselinové složení bílkoviny blíží lidskému tělu, tím více jej lze využít (říká se, že má vysokou biologickou hodnotu). Naopak, když má protein nedostatek určité aminokyseliny, má nízkou biologickou hodnotu (protože se při syntéze bílkovin efektivně nevyužívá).

V dané potravině je esenciální aminokyselina přítomná v nižších koncentracích definována jako omezující aminokyselina, právě proto, že omezuje syntézu bílkovin.

Lysin je tedy limitující aminokyselinou obilovin. Na druhé straně existují potraviny, jako jsou luštěniny a mléčné výrobky, které jsou na lysin obzvláště bohaté. Umožňuje vám co nejlépe využít bílkoviny obou (nedostatky jsou vzájemně naplněné, a proto mluvíme o „vzájemné integraci“).

Oves a amarant mají mnohem vyšší obsah lysinu než jiné obiloviny.

Na závěr je třeba připomenout, že v lidském organismu je malá zásoba volných aminokyselin, která, i když není zamýšlena jako skutečná rezerva dusíkatých látek, je schopna zaplnit dočasné nedostatky aminokyselin. Lyzinový deficit se proto vyskytuje v v případě diety s chronickým nízkým obsahem aminokyselin, přičemž neexistuje riziko závažných nedostatků, pokud se čas od času obiloviny konzumují samostatně, aniž by se kombinovaly s mléčnými výrobky nebo sýry. Naopak vegani, kteří dodržují dietu prostou potravin živočišného původu, by měli věnovat zvláštní pozornost respektování těchto konkrétních potravinových asociací.