Nealkoholický ananasový sorbet

V sirupu nebo přírodním je ananas nádherně exotickým ovocem, které je vždy oceňováno pro svou šťavnatou dužinu a pro neuvěřitelně dokonalou kombinaci se všemi druhy potravin, od ryb po maso a od těstovin po ovocný salát.
Dnes bych vám však rád nabídl ledovou variantu ananasu, který zredukuje jeho dužinu a šťávu na lahodný sorbet. A jen abychom zvýraznili krásu tohoto ovoce, budeme sorbet servírovat v pěkné ananasové slupce.
Pryč s dávkami a přísadami.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 107 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 400 g ananasové dužiny
  • 300 ml vody
  • 200 g cukru
  • 35 g dextrózy
  • půl šálku neošetřeného citronu
  • 40 g (1 střední) vaječného bílku

  Potřebné materiály

  • Jídelní prkénko
  • Ostrý nůž
  • Kráječ ananasu (volitelně)
  • Výrobník zmrzliny
  • Kastrol
  • Ponorný mixér (na mixování ananasu) a nádoba
  • Metla na šlehání bílku
  • Teploměr na potraviny
  • Lopatka

  Příprava

  1. Očistěte ananas odstraněním chomáče (korunky) nožem. Ovoce vyprázdněte speciálním nástrojem a odstraňte dřevité srdce. Tímto způsobem je možné získat pravidelné plátky ananasu, aniž by se zničila kůra, která pak poslouží jako nádoba na sorbet. Chcete -li zjistit, jak dokonale nakrájet ananas, klikněte na toto video.

  Alternativně
  Ti, kteří nemají příslušný kráječ na ananas, mohou použít jednoduchý nůž.V tomto případě je však vhodné ananas rozřezat vodorovně (včetně chomáče): tím bude snazší kopat dužinu.

  2. Ze získané buničiny získáte 400 g: zbývající buničinu si ponechte stranou na ozdobu.
  3. Dužinu nakrájejte na malé kousky a nalijte do nádoby s vysokými boky: přidejte cukr, dextrózu a citronovou šťávu. Vše promíchejte, dokud nezískáte krém.
  4. Nalijte oslazenou ananasovou omáčku do kastrůlku, přidejte vodu a přiveďte na teplotu 85 ° C (pasterizace směsi).
  5. Nechte úplně vychladnout, nejprve při pokojové teplotě, poté v lednici asi 6 hodin (zrání směsi).
  6. Z bílku ušlehejte tuhý sníh (přidáním špetky soli podle chuti, aby se usnadnilo šlehání). Do směsi přidejte vyšlehaný bílek pomocí silikonové stěrky nebo vařečky, aby se vaječný bílek nesrazil.

  Proč přidat vaječný bílek?
  Vaječný bílek je důležitý pro výrobu sorbetů, protože díky němu je směs pěnivější, pitelná a snižuje bod tuhnutí hmoty, čímž se zabrání tvorbě ledových krystalů.

  7. Nalijte směs do výrobníku zmrzliny (zpočátku se bílek se směsí nemísí, protože je bohatý na vzduch, ale následně se stane nedílnou součástí sorbetu) a nechte míchat asi 20 minut.
  8. Nalijte sorbet na podnos a vložte do mrazničky na hodinu ztuhnout.
  9. Sorbet podávejte ve skořápce ananasu, ozdobte zbylou ananasovou dužinou nebo jiným sezónním ovocem.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Myslím, že není co říct, protože ananas plněný sorbetem mluví za vše: je středobodem, ne pokrmem, je téměř škoda ho ochutnat !! skvělá postava

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Nealkoholický ananasový sorbet je sladký nápoj vyrobený z vody, cukru a ovoce. Má mírnou výhřevnost, ale značné množství jednoduchých cukrů, a proto nedoporučuji jeho časté používání v případě cukrovky nebo hyperglykémie. Průměrná porce by se mohla pohybovat kolem 100 g (asi 110 kcal).