Dobře nalezený na oficiální gastronomické klinice My-personaltrainerTv. Dnes navrhuji reinterpretaci jablečného závinu, typického a charakteristického dezertu Trentino Alto Adige. Díky receptu tety Delfiny, která nás sleduje z krásného Merana, se tento jablečný dezert připravuje s takzvanými chudými těstovinami, které nepřekvapivě nesou toto jméno, aby zdůraznily svoji podstatu, co se týče přísad. Tento jablečný závin je příkladem toho, jak můžete ochutnat lahodný dezert, bez výčitek (nebo bez toho, že byste po jeho jídle ronili krokodýlí slzy), protože tuky jsou redukovány na minimum.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 252 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těstoviny
- 250 g bílé mouky typu 00
- 60 g (1 střední) vajec
- 1 špetka soli
- 2 polévkové lžíce (20 ml) extra panenského olivového oleje
- 60-65 ml vody
Kartáčovat
- 15 g másla
Na náplň
- hrst vlašských jader
- 2 lžíce (asi 50 g) džemu
- 2 polévkové lžíce (asi 30 g) strouhanky
- půl sklenice rumu
- 1 špetka skořice
- neošetřená citronová šťáva
- 30-40 g fruktózy
- 50 g piniových oříšků
- 100 g sultánů
- 300 g (2–3 velké) jablek
Potřebné materiály
- 1 velká mísa
- 1 čistý utěrka (důležité)
- Papír na pečení
- 1 plech na pečení
- 1 vařečka
- 1 váleček
- 1 ocelová lžíce
- 1 jablečný nůž
- 1 cedník na filtrování citronové šťávy
- 1 malá miska s vodou na namočení rozinek
Příprava
- Nejprve si připravte základ závinu. Do velké mísy nalijte mouku, vejce, špetku soli, pár lžic extra panenského olivového oleje a 60-65 ml vody. Prudce promíchejte, nejprve vařečkou, poté rukou, přeneste směs na pracovní plochu.
- Z těsta musí být získáno hladké a homogenní těsto, ne příliš tvrdé, aby usnadnilo následné vypracování těsta. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny odpočinout z lednice.
- Mezitím si připravte náplň do závinu. Rozinky nejprve namočte do misky obsahující horkou vodu a rum (volitelně) alespoň na 10 minut.
- Oloupejte jablka a nakrájejte je na malé kousky: nasypte je do malé misky společně s citronovou šťávou (důležité pro zabránění oxidace jablek) a fruktózou (ovocný cukr se sladící silou asi dvojnásobnou ve srovnání s běžným krystalovým cukrem). Nechte macerovat, aby jablka vytvořila lákavou „šťávu“.
- Po 30 minutách rozdělíme závinové těsto na dvě části. Na čistou utěrku nasypte trochu mouky a poté vyválejte velmi tenký list tenký jako list papíru.
- V tuto chvíli posypte strouhanku na získané pečivo: bude použito k tomu, aby koláč dostalo rustikální nádech a absorbovalo tekutinu, kterou jablka během vaření vytvoří. Nyní přidejte jablka, dobře vymačkané rozinky, opečené piniové oříšky a jádra vlašských ořechů. Zakončete několika snítkami meruněk nebo jablečného džemu a trochou skořice, která dodá závinu klasický nádech.
Je nutné těsto rozetřít na utěrku?
Tento manévr je velmi důležitý, aby se zabránilo rozbití těsta rukama: tkanina ve skutečnosti pomáhá zabalit těsto na náplň a zabránit jeho rozbití.- Pomocí utěrky jemně obalte těsto na náplň, až vytvoří váleček. Poté jej přeneste na plech vyložený pečicím papírem a odviňte látku.
- Dokončete potřením povrchu jablečného koláče trochou rozpuštěného másla a hrstí fruktózy (volitelně), aby byl závin lesklý.
- Troubu pečeme na 180 ° C 30 minut.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jablečný závin připravený z chudých těstovin je lehkou (ale chamtivou) alternativou ke klasickému vysokokalorickému závinu připravenému z listového těsta. Skutečné tyrolské potěšení vyzkoušet!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Lehký závin se špatnými těstovinami je ve srovnání s tradičním receptem velmi užitečnou alternativou dietní terapie. Mějte na paměti, že část závinu je přibližně 50 g (asi 125 kcal) a že sladká jídla představují „výjimku z pravidla“ “, Zdá se, že tento recept byl speciálně vytvořen jako náhrada pečiva běžně zakoupeného při slavnostních příležitostech (narozeniny, večírky atd.) Plátek lehkého závinu lze bezpečně konzumovat v jakékoli rozumné nízkokalorické dietě, přibližně korigující „denní příjem lipidů redukcí (asi 5 g) kořenícího oleje v hlavních jídlech. Pozn. Obsah jednoduchých cukrů neumožňuje jeho časté použití pro potravinové terapie zaměřené na kontrolu glykémie.
