Vítejte zpět v sekci „základní přípravy“ v My-personaltrainerTv. V dnešní lekci se naučíme, jak vyrobit cukrovou pastu (jinak známou jako fondán), jednu z nejvšestrannějších modelovacích glazur, široce používanou k zakrytí dortů a sladkostí. A dnes navrhuji klasickou variantu, která je podle mého názoru nejjednodušší na výrobu a modelování: na přípravu fondánu stačí získat moučkový cukr, vodu a isinglass.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 296 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 15 ml vody
- 3 g isinglass
- pár kapek červeného barviva
- 25 g glukózy nebo medu
- 265 g (+ tolik na pečivo) moučkového cukru
- pár kapek modrého barviva
Potřebné materiály
- 1 kastrol na ohřev vody, medu a skleněného skla
- 1 malá mísa na namáčení želatiny
- Pečivo
- Latexové rukavice
- Průhledná fólie / nylonový sáček pro uložení cukrové pasty
Příprava
- Isinglass nejprve namočte do misky naplněné studenou vodou alespoň na 10 minut.
- V kastrůlku ohřejte vodu a med (glukózu lze použít jako alternativu k medu): když je směs horká (ale ne vroucí), přidejte izotřínu změklou a dobře vymačkanou vodou.
- Hrnec stáhněte z ohně a lžící promíchejte tekutinu, aby se želatina dobře promíchala s vodou a medem.
- Ještě horkou směs nalijte přímo do moučkového cukru: vše dobře promíchejte, nejprve lžící, poté rukama na cukrářskou desku předtím posypanou moučkovým cukrem.
Rada v pořádku
Doporučuje se nosit latexové rukavice, aby se cukrová pasta nepřilepila na ruce. Doporučuje se také vždy ponechat trochu moučkového cukru stranou a případně jej přidat do směsi, dokud nedosáhne konzistence.- Když dosáhnete správné konzistence (pasta nesmí být příliš tvrdá, ale ani nelepivá), je možné cukrovou pastu obarvit konkrétním potravinářským barvivem, dostupným v gelu, v kapkách nebo v prášku.
Příklady pasty z barevného cukru
Chcete -li získat například růžovou cukrovou pastu, postačí přidat velmi málo kapek červeného barviva. Abyste získali intenzivnější červenou barvu, budete místo toho muset přidat více barviva: v tomto případě však, pokud používáte tekutá barviva, budete muset přidat více moučkového cukru, aby se pasta nelepila.
Pokud naopak chcete vyrobit cukrovou pastu s mramorovým efektem, bude po přidání požadovaného barviva (v tomto případě modré) důležité zpracovat těsto trochu rukama: tímto způsobem, zabráníte rovnoměrnému rozdělení barvy do pasty. Viz video.- Pokud cukrovou pastu nespotřebujete okamžitě, doporučujeme ji zabalit do potravinové fólie a nechat ji v nylonovém sáčku až do okamžiku použití: cukrová pasta tak nevyschne a budete moci snadno jej tvarujte.
Komentář Alice - PersonalCooker
A teď už jen musíte ozdobit dezert, jak se vám líbí. Stejnou cukrovou pastu lze použít pro přípravu drobných soch, jako jsou květiny, srdíčka nebo panenky. Doufám, že vám moje lekce vaření pomohla.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Cukrová pasta je cukrářský základ. Je nezbytné pokrýt některé sladkosti a neměl by být chápán jako potravina sama o sobě, ale jako přísada do jiných přípravků.Cukerná pasta je vysoce kalorická a velmi bohatá na sacharózu, proto je nevhodná pro potraviny s nadváhou a zhoršenou tolerancí glukózy.
