Vzhledem k zájmu a zvědavosti, kterou v moderní době vzbudila etnická kuchyně, jsem si dobře myslel, že s vámi znovu objevím typické thajské jídlo: ano, protože nebude nutné létat mimo Itálii, abyste si toto potěšení užili. Dnešní recept vidí jako svého protagonistu voňavá voňavá rýže, odrůda jasmínu: dlouhé brilantní zrno, které charakterizuje vzhled této rýže, vyžaduje dosti rafinované přísady. Pojďme se bavit přípravou voňavého rýžového koláče se zázvorem, sladkou paprikou a krevetami.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 116 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na rýži
- 150 g voňavé rýže Voňavá odrůda „Jasmín
- 1 polévková lžíce (10 ml) extra panenského olivového oleje
- půl lžičky sladké papriky
- pár plátků zázvoru
- q.s. soli
- 250 ml vody
Ozdobit
- 3-4 kapky chlorofylu
- 300 g krevet
- q.s. glazury z balzamikového octa
- 3-4 plátky cukety
- snítka fenyklu
Potřebné materiály
- 2 šálky těstovin různých velikostí
- 1 kastrol na uvaření rýže
- 1 pánev na blanšírování krevet
- Oloupejte zeleninu na zázvor
- Vařečka
- Kapesní nože
- Jídelní prkénko
Příprava
- Do kastrůlku nalijte lžíci extra panenského olivového oleje a rýži opékejte pár minut.
- Nalijte vroucí osolenou vodu najednou, rychle promíchejte a okamžitě zakryjte hrnec pokličkou a snižte teplotu. Rýži vařte 10 minut, nikdy nemíchejte.
Proč by se to nemělo míchat?
Vyhýbáním se míchání rýže zůstane obsažený škrob uvnitř „uvězněn“, čímž se zabrání vytvoření takzvaného „krému“ (operace, která je pro přípravu rizota nepostradatelná). Tímto způsobem zůstanou fazole dobře oddělené.- Mezitím si připravte zázvor: poté jej oloupejte škrabkou na brambory a nakrájejte mnoho velmi tenkých plátků. Nakrájejte ji proto na malé čtverečky: zázvor se přidá při vaření, aby se zabránilo degradaci účinných látek.
- Na rozpálené pánvi opečte krevetové ocásky kapkou oleje. Vařte na mírném ohni jen 2–3 minuty.
- Když je rýže hotová, vezměte ji asi z třetiny a přidejte omáčku vytvořenou uvařením ocasů krevet. Nalijte ji do malé misky a přidejte několik kapek chlorofylu: v tomto případě bude chlorofyl sloužit výhradně jako barvivo. (Připomeňme si stručně, že chlorofyl se ve fytoterapii používá jako protikvasivé činidlo).
- Do zbývající rýže přidejte ½ lžičky sladké papriky a kousky zázvoru. Dobře promíchejte, aby se vše promíchalo.
- Podávejte: použijte dva cukrářské kroužky různých velikostí, jeden větší a jeden menší. Do menší nalijte rýži obarvenou chlorofylem. Obklopte malou misku na těstoviny větší a vyplňte prostor rýží se zázvorovou příchutí.
- Ozdobte dle libosti fenyklem a krevetami. Plátky cukety obklopte koláč jako stužku. Dokončete několika kapkami balsamico octa.
- Podávejte horké.
Komentář Alice - PersonalCooker
Experimentovali jsme s inovativním pokrmem, který nepochybně podkopává kánony italské kuchyně. Zalévání úst? Recept na pokus o překvapení!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pozn. Výživové hodnoty uvedené na boku se vztahují na „DOKONČENOU misku“ a berou v úvahu úroveň hydratace rýže během vaření (+ 100% suché hmotnosti); v každém případě by při hodnocení hustoty surové energie mohla být thajská rýže se zázvorem a krevetami definována jako pozoruhodně nízkokalorický první chod. Průměrná porce (která obsahuje asi 80 g suché rýže) poskytuje asi 230–250 kcal nebo 55–60% pokrmu z těstovin s olejem a parmezánem. Lipidy thajské rýže jsou nízké a většinou nenasycené, což je žádoucí při každé terapii. hubnutí nebo metabolické jídlo.
