Co je to brovada?
Brovada (broade, brovade nebo bruade) je možná nejcharakterističtější recept regionu Friuli Venezia Giulia; od roku 2011 se těší uznání DOP (Protected Designation of Origin). Poznámka: dále na východ je rozšířen velmi podobný recept, nazývaný „brovada carsolina“, původně známý jako „rava garba“ (kyselá tuřín).
Brovada je potravina na bázi tuřínu (odrůda purpurového límce), ponechaná jeden nebo dva měsíce macerovat v kyselých výliscích černých hroznů (zbytky z výroby moštu). Jejich gastronomické využití vyžaduje vaření na pánvi nebo pánvi a je omezeno na formulování příloh pro čerstvé nebo konzervované vepřové maso (žebra, musetto atd.).
Brovada je typicky zimní jídlo, protože:
- Výlisky jsou k dispozici pouze během období produkce moštu (podzim)
- Tuřín v maceraci nevydrží do jara.
