Co je černá mrkev?
Černá mrkev je prvotní odrůda mrkve, dvouletá bylinná rostlina se zeleným stonkem, s barevným kořenem, patřící do čeledi Apiaceae, rodu Daucus, Druhy mrkev; zejména černý patří k poddruhům sativus, odrůda atrorubens. V botanice je tedy černá mrkev identifikována podle názvosloví Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Pokud jde o gastronomické využití, je černá mrkev považována za zeleninu nebo zeleninu a používá se k receptům, které patří k předkrmům, prvním chodům a především k přílohám.
Existuje spontánní nebo divoká mrkev a domácí nebo pěstovaná mrkev. Černá mrkev je domácí odrůda; zpočátku se rozšířil na asijský kontinent, kde byli postupem času částečně nahrazeni oranžovými západními. Díky svému nutričnímu obsahu (a marketingu) však dnes znovu nabývají na důležitosti, dokud se nedostanou k západním uživatelům.
Je náročnější na pěstování než ty oranžové, kvůli větším klimatickým potřebám se v Itálii nevyrábějí nebo jen okrajově; nejslavnější moderní západní typologií je bezpochyby španělská Cuevs Bajas.
