Z botanického hlediska by ostatní bobule, nažky a semena byly také plody, ale vzhledem k pozoruhodným rozdílům v organoleptickém a chemickém složení jsou zařazeny do jiných skupin potravin. Níže se zaměříme zejména na rozdíly mezi konzumací čerstvého ovoce se slupkou a bez slupky, vyjma slupky kandovaných citrusových plodů a vynechání dalších nutričních aspektů (například rozdíly mezi čerstvým ovocem a konzervovaným ovocem), které již byly podrobně popsáno v „uvnitř dalších článků dostupných v archivu stránek: Frutta.
nebbiolo, typické pro vlhčí oblasti severní Itálie, kde jsou některé plísně obzvláště agresivní).
Vlákna, na druhé straně, kromě stínící role, mají také strukturální funkci užitečnou pro zachování hydratace a zrání endokarpu (prvního nutričního substrátu osiva).
V tuto chvíli se mnoho čtenářů bude divit:
"Je kůra z ovoce jedlou složkou potravy a / nebo je užitečná pro" člověka? "
Abychom odpověděli úplně, je třeba udělat malý krok zpět a z chemického hlediska pochopit, z čeho jsou vlákna a květ vyrobeny.
. Některé nejedlé slupky jsou z mišpule, banánu (velkého), kokosu, ananasu, opuncie, kiwi, melounu, melounu atd. Kůra citrusových plodů (neošetřených vosky) je jedlá, ale pokud není zbavena mezokarpu, má tak hořkou chuť, že brání jeho příjmu.V procentech se ovocná kůra skládá hlavně z vláken a mnohem méně kvete.
Vlákna obsažená ve slupce ovoce, které nazýváme „dietní vláknina“ (protože představují velmi důležitý výživový prvek, i když to nejsou skutečné živiny - jemný, ale podstatný rozdíl), obvykle NENÍ rozpustná. Zatímco některá zvířata a mikroorganismy jsou schopny je strávit a získat z nich energii, lidská bytost nemá k tomuto účelu potřebné slinné, slinivkové a střevní enzymy. Některá z nich (například celulóza), využívající „chemickou hydrolýzu, jsou složené z jednoduchých uhlohydrátů, které by v tom okamžiku mohly být absorbovány a oxidovány; jiné (například lignin, tvořený fenolovými sloučeninami), jsou polymery monomerů zcela nesouvisejících s energetickou fyziologií lidského organismu.Na druhé straně se nestaráme o trávení dietních vláken obsažených v ovocné slupce, protože jejich nutriční funkce je všechno, jen ne energetické.
Nerozpustná vlákna (ale také ROZPUSTNÁ), jak procházejí dolním trávicím traktem, představují ekvivalent „mrchožrouta“. Fermentace fyziologickými bakteriemi tlustého střeva podporuje peristaltické kontrakce střeva, usnadňuje evakuaci a předchází zácpě a stagnaci toxických molekul zodpovědných za zvýšené riziko nádorů tlustého střeva (a nejen). Během tohoto procesu během fermentace, naše PRObiotické mikroorganismy uvolňují různé užitečné molekuly, což je vlastnost, která dělá ze slupky vynikající PREbiotickou potravinu.
Tento květ, i když představuje prvek rozlišování vína a obranyschopnost rostliny, která je přinejmenším nenahraditelná, nemá pro člověka žádnou důležitou výživovou funkci.
. Ve stejné době, více z ekonomického zájmu než z důvodu ochrany spotřebitele, vznikla nová disciplína, která téměř úplně vynechává používání těchto syntetických pesticidů: ekologické zemědělství. Tento systém podle definice výrazně omezuje používání dotyčných ošetření, která by logicky měla v konečném produktu zcela chybět.Především specifikujeme, že v Itálii„Používání pesticidů je přísně regulováno. I v tradičních zemědělských produktech je případná přítomnost ošetření vždy (nebo by alespoň měla být) vždy v mezích bezpečnosti stanovených zákonem, což naznačuje dodržování správné volby, množství a času. času (jak již mnozí dokázali ověřit), pokud je pravda, že ekologické zemědělství použití úprav popírá, nezaručuje, že po nich nejsou v potravinách žádné stopy. Důvodů, pro které by podobná kontaminace měla nastat, je mnoho a často nevyhnutelné; na druhou stranu je důležité, aby tyto stopy nepředstavovaly hrozbu pro zdraví.
Určitě bude méně poctivých nebo jen zoufalejších farmářů, kteří nebudou riskovat celou produkci a budou používat pesticidy méně správně; nicméně kontroly prováděné na skladovaném zboží jsou vždy velmi naléhavé a pro kupující představují nepopiratelnou ochranu. Existují také malé výjimky. Některé druhy ovoce, například citrusové plody, mohou podstoupit některé povrchové úpravy, aby se zvýšila jejich jasnost a trvanlivost (např. ošetření fungicidem imazalil). v naší zemi, tato eventualita je přísně vázána na „povinnost formulace na štítku:“nejedlá slupka"nebo"nejedlá slupkaPozor, pokud tedy u některých receptů chcete použít pomerančovou nebo citronovou kůru, je dobré si vždy přečíst etiketu, abyste se ujistili, že používáte neošetřené citrusové ovoce.
Další informace: Citronový sirup - jak si jej vyrobit doma
V současné době (listopad 2013) bohužel evropská legislativa (nebo ještě hůře než jiné mimoevropské země) nevyžaduje, abyste cokoli specifikovali, a dokonce umožňuje použití některých pesticidů, které jsou v Itálii zakázány již mnoho let. Z toho vyplývá, že baliči jiné země mohou používat fungicidní přípravky, které nejsou v Itálii povoleny, a vyvážet ovoce zabalené a ošetřené takovými produkty k nám. Kontrola dováženého zboží je zjevně jedním z nejúčinnějších bezpečnostních opatření, která lze provést, a naštěstí „Itálie nezklame. Pokud však jde o exotické ovoce, určitě pro zahraniční spotřebu (ale, nikdy nevíte, také pro národní spotřebu), je určitě vhodné snížit jeho frekvenci na sporadické a rozhodně ne časté úrovně; nakonec žlutou kartu: ananas, avokádo, banány, papája, mango atd.
Závěrem lze říci, že konzumace ovoce se slupkou představuje „vynikající dietní zvyk s ohledem na přítomnost vlákniny (a nejen), pokud jsou dodržována určitá malá opatření, jako například:
- Projděte si etikety a dávejte přednost potravinám národního původu
- Ovoce vždy omyjte opatrně, nejlépe s přídavkem amuchiny nebo hydrogenuhličitanu sodného.
UPOZORNĚNÍ: některé podmínky mohou vyžadovat konzumaci přísně oloupaného ovoce; to je případ diet s nízkým obsahem reziduí, předepsaných například ve dnech předcházejících endoskopickým diagnostickým vyšetřením střevního traktu (např. kolonoskopie), v případě intolerance na dietní vlákninu (syndrom dráždivého tračníku) nebo zánětlivých onemocnění tlustého střeva (divertikulitida) , kolitida, Crohnova choroba ...).
Ovoce je vhodné jíst bez slupek, i když si nejste jisti mikrobiologickou nezávadností potravin nebo vody používané k jejich mytí (např. Cestování do rozvojových zemí
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
