Broskve: Výživa, rozmanitost a kuchyně

Všeobecnost

Broskve jsou plody broskvoně (Prunus persica L. Batsch).

Broskve jsou typicky letní potraviny, aromatické, sladké chuti a bohaté na vodu, vlákninu, minerální soli a vitamíny. Existují různé typy, které se liší velikostí, přilnavostí jádra k dužině, barvou pasty, barvou kůže a povrchovou přítomností vlasů.
Z botanického hlediska jsou broskve „skutečným ovocem“, které patří do „jednoduché“ skupiny; zejména se jedná o masité plody morfologicky uspořádané jako peckovice. Broskve jsou zabaleny do exokarpu (slupky), který může být hladký nebo s chmýří, červený nebo zabarvený žlutou nebo bílou barvou nebo zcela žlutý. Meziprodukt (mezokarp) je masitý, bílý, žlutý nebo červený a má různou konzistenci podle odrůdy (NB. Exocarp a mesocarp jsou dvě jedlé části ovoce). „Srdce“ (kterému všichni říkáme semeno) se nazývá endokarp; má dřevitou konzistenci, nepravidelný povrch a obsahuje jediné semeno (skutečné ovoce).

To, pokud zůstane uvnitř skořápky, může přežít trávicí trakt zvířat bez úhony, má mandlový tvar a někdy se používá jako „hořký mandl“ (odlišný od toho, který vyrábí Prunus amygdalus, ale stále bohatý na amygdalinu); pozor, připomínáme vám, že amygdalin hořkých mandlí je schopen uvolňovat kyanovodík, potenciálně toxickou sloučeninu pro organismus.

Nutriční charakteristiky

Broskve jsou potraviny, které patří do skupiny potravin VI. Jsou sladké a obvykle poskytují mírné množství energie. Kalorie jsou v podstatě dodávány fruktózou, zatímco bílkoviny a lipidy jsou téměř marginální.

Broskve nemají negativní vliv na cholesterol, protože neobsahují cholesterol a významné množství nasycených tuků. Je to však potravina, která může být v letním období zneužívána, protože je sladká a potlačuje žízeň, protože je bohatá na tekutiny. Středně velká broskev váží asi 150-200 g a její konzumace volně může mít nežádoucí důsledky o krevním cukru, triglyceridémii a tělesné hmotnosti.
Broskve obsahují pořádnou dávku vlákniny, pokud se jedí se slupkou; při absenci posledně uvedeného se množství sníží na polovinu.
Vitamínová část broskví je diskrétní a ovlivňuje hlavně provitaminy A nebo ekvivalentní retinol. Profil fyziologického roztoku přitom těží z „vynikající koncentrace draslíku.

Nutriční tabulky

Složení pro: 100 g broskví - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Broskve, bez slupky Broskve, se slupkou

Jedlá část 91% - % Vodopád 90,7 g - g Bílkoviny 0,8 g 0,7 g Převládající aminokyseliny - - Omezení aminokyselin - - Lipidy TOT 0,1 g tr Nasycené mastné kyseliny 0,0 g 0,0 g Mononenasycené mastné kyseliny 0,0 g 0,0 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,0 g 0,0 g Cholesterol 0,0mg 0,0mg TOT Sacharidy 6,1 g 5,8 g Škrob 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 6,1 g 5,8 g Ethylalkohol 0,0 g 0,0 g Vláknina 1,6 g 1,9 g Rozpustná vláknina 0,87 g 0,78 g Nerozpustná vláknina 0,71 g 1,14 g Napájení 27,0 kcal 25,0 kcal Sodík 3,0 mg - mg Draslík 260,0 mg - mg Žehlička 0,4 mg - mg Fotbal 8,0 mg - mg Fosfor 20,0 mg - mg Thiamin 0,01 mg - mg Riboflavin 0,03 mg - mg Niacin 0,5 mg - mg Vitamín A. 27,0 µg - µg Vitamín C. 4,0 mg - mg Vitamín E - mg - mg

Odrůdy broskví a rady použití

Kritéria, která odlišují různé druhy broskví, jsou: barva kůže, přítomnost nebo nepřítomnost vnějších vlasů, barva a konzistence pasty a její přilnavost ke kameni. Nejznámější jsou: Žlutá broskev (žlutá barva, s chmýří a volným kamenem), bílá broskev (bílá dužina, bez vlasů, s kamínkem), nektarinka nebo nektarinka (žluté nebo bílé maso, hladká a červená slupka, volný kámen nebo ), percoco (broskev používaná k průmyslovému zpracování na šťávy, džemy, ovoce v sirupu atd.), merendella (hladká a bílá slupka, s kamínky), saturnská broskev (typicky zploštělý tvar), montagnola broskev (bílá dužina a slupka opatřená chmýří).
Je zřejmé, že ne všechny broskve jsou pro stejné procesy stejně vhodné. Každou broskev lze konzumovat syrovou, ale některé jsou vhodnější pro zpracování, jako jsou: džem, dehydrované ovoce, ovoce v sirupu, ovocné šťávy a jako přísada do jiných přípravků, jako je jogurt.



Broskve v sirupu - recept na jejich bezpečnou přípravu

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Broskvoň

Broskev je čínského původu. Ze země původu byla dovezena do Persie a přes obchodní cesty do Evropy. Odtud ji koloniální důsledky římské říše umožnily rozšířit se po celém Středomoří.
Broskev je střední velikosti; dosahuje 8 metrů na výšku a vykazuje poměrně povrchní kořenový systém. Kůra je hnědá-popelavá; větve jsou řídké, daleko od sebe, červenohnědé. Listy broskvoně jsou kopinaté, úzké a se zoubkovaným okrajem. Květy kvetou před listy a jsou hermafroditické, světle nebo tmavě růžové, s pěti okvětními lístky a mnoha tyčinkami.

Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty