Cuketa: Druhy a rozdíly

, i když si to nemyslíte, jsou to prostě malé dýně. Druhy cuket je mnoho a navzájem se liší vzhledem i chutí, ale většinou patří k danému druhu Cucurbita pepo z jemné dužiny.

Cuketa pochází ze Střední Ameriky. Má bylinný vzhled a roste plazivým nebo popínavým způsobem. Listy jsou velké, plovací a pokryté bodavými vlasy; jejich barva je jasně zelená a často mají šedé nebo bílé skvrny. Cuketové květy jsou oranžově žluté barvy. Cukety se sklízejí nezralé, když jsou asi 20 centimetrů dlouhé, což jim brání v růstu a zrání, dokud se z nich ve skutečnosti nestane dýně.

mononenasycené - g

Polynenasycené mastné kyseliny - např

Cholesterol 0,0mg

Sacharidy TOT 1,4 g

• Škrob 0,1 g
• Rozpustné cukry 1,3 g

Dietní vláknina 1,2 g

Energie 11,0 kcal

Sodík 22,0 mg

Draslík 264,0 mg

Železo 0,5 mg

Vápník 21,0 mg

Fosfor 65,0 mg

Thiamin 0,08 mg

Riboflavin 0,12 mg

Niacin 0,7 mg

Vitamín A 6,0 µg

Vitamín C 11,0 mg

Vitamín E - mg

, marinované, vařené, v těstovinách, polévkách, omeletách.

Cuketa Romanesco

Menší a lehčí slupka, která je také křupavější, ve srovnání s milánskou cuketou, ta románská se téměř vždy konzumuje vařená jako chutná příloha, s vejci a jako omáčka na těstoviny.

Florentská cuketa

Podobně jako Romanesco se dlouhá florentská cuketa zásadně liší velikostí. Tato pruhovaná odrůda může mít světlou nebo tmavě zelenou barvu a často se sklízí s květem. Chuť je velmi chutná. Ideální jako příloha nebo s vejci.

Neapolská cuketa

Ve srovnání s florentskou a románskou má neapolská pruhovaná cuketa válcovitý tvar a je objemnější. Vyznačuje se tmavě pruhovanou kůží na světle zeleném pozadí. Je protagonistou tradičního neapolského jídla: cukety alla scapece

Kulaté cukety

Existují tři odrůdy: Emilian, Piacenza, Toskánsko, Florencie a Nice. Tři kulaté cukety se navzájem liší strukturou a chutí: cuketa torno di Piacenza má tmavě zelenou slupku a je dokonale kulovitá. Připravuje se hlavně plněný. Kulatá cuketa z Florencie je pruhovaná se světle a tmavě zelenou slupkou, zatímco kulatá od Nizza vyniká svou světle zelenou barvou a obzvláště sladkou chutí.

Trubka cukety

Nejznámější v Itálii pocházejí z Ligurie, konkrétně z obce Albenga. Je to cuketa patřící k druhu Cucurbita moschata. Jeho tvar je velmi zvláštní a charakterizuje jeho vzhled a název: je tenký, zkroucený a oteklý pouze v poslední části. S velmi světle zelenou slupkou a velmi sladkou chutí má kompaktní a křupavou dužinu, pouze se semenovým koncentrátem ve větší závěrečné části. Připravuje se opečené, dušené nebo dušené jako doprovod k hlavním chodům ryb nebo k prvním chodům.

, více než cuketa, je to nezaměnitelná chuť, podobná artyčoku. Málo známá odrůda cukety v Itálii, která se však hodí k vaření plněné nebo vařené v páře.

Žlutá cuketa: jasně žlutá cuketa s tenkou slupkou a velmi sladkou dužinou. Ideální k přípravě letních příloh, rýžových nebo těstovinových salátů nebo polévek (studených i teplých).

Vrásčitá friulská cuketa: světle žlutá barva a vrásčitá kůže ji odlišují od všech ostatních druhů cuket. Vypadá spíše jako dýně než cuketa. Chuť je obzvláště sladká a jemná.

Cuketa Crookneck: Anglická cuketa se zvrásněným vzhledem a oranžově žlutou barvou je vhodná k vaření jako všechny běžné zelené cukety, kterým také připomíná chuť a texturu dužiny.