Definice a příklady Lantibiotik
Termín lantibiotika označuje antibakteriální látky syntetizované konkrétními mléčnými bakteriemi. Tyto mikroorganismy produkují antibiotika, která zabraňují usazování patogenů ve stejném prostředí a kradou jejich výživu.
V minulosti byla studována a zkoumána antibiotika se širokým spektrem účinku, a proto byla účinná vůči všem bakteriálním druhům. Typ intervence tohoto typu však favorizoval vývoj rezistentních bakteriálních kmenů. Proto spojení lantibiotika s antibiotikem zesiluje jejich účinek a podporuje rychlejší obnovu střevních funkcí.
Bakterie mléčného kvašení jsou schopné produkovat široké spektrum proteinů a peptidů, které mají antimikrobiální aktivitu. Struktura těchto peptidů se pohybuje mezi v podstatě lineárními, například bakteriociny, až po komplexní peptidy, které mohou obsahovat různé kruhy vytvářením můstků se zbytky lanthioninu (Lan) nebo b-methillantioninu (Me-Lan).
Tyto bakteriociny se nazývají LANTIBIOTIKA a jsou prezentovány jako "zajímavý doplněk" konvenčních "antimikrobiálních látek v období, kdy rezistence na antibiotika kompromituje jejich použití.
V roce 1991 byla skupina lantibiotik rozdělena do dvou podskupin:
Typ A: podlouhlé a pružné molekuly, kladně nabité. Zdá se, že působí depolarizací cytoplazmatické membrány, a tím podporují tvorbu pórů se ztrátou základních složek antagonistické bakteriální buňky. Příklad takových lantibiotik: nisin.
Typ B: jsou reprezentovány molekulami s kulovou strukturou, záporně nabitými nebo elektricky neutrálními. Interferují s enzymatickými reakcemi nezbytnými pro růst a přežití cílové bakterie.
Mezi lantibiotika typu B patří mersacidin a aktagardin.
Aplikace lantibiotik
Díky některým vlastnostem lantibiotik jsou tyto sloučeniny zvláště zajímavé pro jejich potenciální aplikace v potravinářském i biomedicínském sektoru. Mnoho z těchto peptidů má široké spektrum aktivity a jsou relativně termostabilní a odolné vůči proteolýze.
Lantibiotika lze do potravin přidávat různými způsoby:
1) Kmen produkující lantibiotika může být použit jako startovací kultura nebo přidán do fermentovaného jídla.
2) Produkční kmen by mohl být použit jako ochranná kultura na povrchu potraviny, aby byla chráněna před teplotními výkyvy vyvolanými růstem nežádoucích bakterií. Mohou tedy prodloužit trvanlivost potravin, tedy dobu jejich skladování.
3) antibiotikum lze přidat jako čištěnou nebo koncentrovanou sloučeninu; například nisin (E234) se dodnes používá v tavených a pomazánkových sýrech, pasterizovaných dezertech, mléce.
