Upravil Dr. Davide Marciano
Struktura a funkce lipidů
Po velmi dlouhou dobu a dodnes je zásobování lipidy považováno za synonymum tělesného tuku a ještě vážnější je údajná role tuku při podpoře kardiovaskulárních chorob a rakoviny.
.jpg)
Je nepopiratelné, že některé druhy tuků hrají zásadní roli ve fungování našeho organismu.
Přestože mají energetickou funkci, jsou nezbytné pro mnoho tělesných funkcí, ve skutečnosti jsou prekurzory některých hormonů, jsou strukturální součástí buněčných membrán, poskytují LIPOSOLUBLE VITAMINS (rozpustné v tucích) A, D, E, K atd. (další informace: funkce lipidů).
Charakteristiky tuku jsou určeny přítomností nebo nepřítomností dvojných vazeb mezi dvěma nebo více atomy uhlíku. Ve skutečnosti máme:
- Nasycené mastné kyseliny, bez dvojných vazeb
- Nenasycené mastné kyseliny, mají dvojné vazby a podle jejich počtu se dělí na:
a) Mononenasycené, pouze s jednou dvojnou uhlíkovou vazbou
b) Polynenasycené, s více dvojnými uhlíkovými vazbami.
Lipidy a zdraví
Fyzikální vlastnosti nasycených a nenasycených mastných kyselin jsou různé.
Lipidy obsahující nasycené mastné kyseliny jsou při pokojové teplotě pevné, zatímco lipidy obsahující nenasycené mastné kyseliny jsou všechny kapalné.
To vysvětluje, proč jsou lipidy živočišného původu pevné (tuky) a rostlinné jsou kapalné (oleje).
Nasycené tuky je třeba konzumovat velmi střídmě, protože jsou považovány za škodlivé, zatímco nenasycené tuky musí představovat dobré procento denní kalorické kvóty (20 - 30%). Mononenasycené jsou vůbec nejlepší volbou (typickým příkladem je olivový olej bohatý na omega-9).
Protože u člověka jsou některé polynenasycené mastné kyseliny nezbytné pro správný metabolismus (kyselina linolová, arachidonová, linolenová), je nutné tyto látky, nazývané ZÁKLADNÍ MASTNÉ KYSELINY (VĚK), zavést do každodenní stravy.
Z polynenasycených tuků uvádíme: OMEGA-3 TUKY nebo RYBÍ OLEJE.
Tuk poskytuje 9 kalorií na gram.
Trávení a absorpce lipidů
Aby byly lipidy tráveny, vyžadují maximum času a úsilí, protože jsou nerozpustné ve vodě a mají složitou strukturu.
Jejich trávení začíná v žaludku enzymem zvaným GASTRIC LIPASE, jeho působení je však omezeno vysokou kyselostí žaludku.
Úplné trávení tuků probíhá v tenkém střevě, v části zvané DUODENUM. Zde interagují se vylučovanou žlučí žlučníku a přeměňují se na menší částice. Redukce tukových částic umožňuje enzymům, které je štěpí (LIPÁZA) rozbít je na postupně menší částice.
Proto je původní forma triglyceridů nejprve převedena na diglyceridy, poté na monoglyceridy a nakonec na mastné kyseliny a glycerol.
