Uchovávejte vitamíny v potravinách

Jak uchovat vitamíny a minerály obsažené v ovoci a zelenině:

připravte jídlo těsně před vařením a nekrájejte více, než je nutné;
trhání místo krájení listové zeleniny;
vyhněte se ponoření a praní ve studené vodě;
používat nádobí (struhadla, příbory) z nerezové oceli;
přidejte zeleninu, když se voda vaří;
použijte minimální množství nutné vody;
nevařte více, než je nezbytně nutné;
vaření v ocelových nádobách nerezová ocel nebo pyrex;
vyhněte se přidávání hydrogenuhličitanu sodného;
minimalizovat přípravu pyré zeleniny a šťouchané zeleniny;
vyberte výrobky bez oděrek, promáčknutí a poškození (pro skladování);
skladujte ve tmě na chladných místech.

ZTRÁTA VITAMINU C

Kroky v tomto procesu Ztráta v zelenině Ztráta v ovoci

Sterilizace (121-150 ° C)

Až 100% Až 100%

Proces zmrazení

Asi 50% < 30%

Předvaření ve vodě nebo páře (70-105 ° C)

10-40% Minimální

Pasterizace (60-100 ° C)

Až 20% Minimum v kyselém prostředí (ovocné šťávy)

Chlazení (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Úložný prostor

Pozoruhodné, úměrné teplotě Pozoruhodné, úměrné teplotě

Vaření mražených potravin

Asi 30%

Rozmrazování

Minimální Minimální