TEMAKI SUSHI

Občanský průkaz receptu

76 kcal kalorií na porci

Ingredience

Ingredience na 2 temaki

1 list mořské řasy nori
Proto produkt (vařený): 70-80 g sushi rýže
2 x 20 g proužků čerstvého tuňáka
2 x 20 g proužků papriky
20 g jiker černé nebo červené lumpfish
Asi 40 g tofu

Potřebné materiály

Hangiri (cypřišová dřevěná mísa na rýži)
Utěrka
Skládací ventilátor
Prkénko
Nůž
Nádoba s vodou okyselenou octem
Nůžky

Příprava

Nejprve si podle TÉTO RECEPTU připravte sushi rýži.

Podívejme se na vaření rýže
Sushi rýži (s kulatým a drobným zrnem) omyjte studenou vodou a mytí opakujte 5–6krát, dokud nebude voda čistá. Pro dobrý výsledek je vhodné rýži namočit do studené vody, přičemž vodu vždy vyměňte 3 minuty: namáčení opakujte 6krát.
Omytou rýži necháme 15 minut odkapat do cedníku.
Nalijte rýži do kastrůlku a zalijte vodou, podle výpočtu na 100 g rýže budete potřebovat 120–130 ml vody. Rýži okořeníme rytou řasou kombu. Zakryjte pokličkou a vařte 15 minut. Vypněte oheň a nechte ještě 15 minut odpočívat s pokličkou.
Mezitím si připravte dresink. V kastrůlku smíchejte 15 ml rýžového octa, 7 g cukru a 2,5 g soli na každých 100 g rýže. Zahřejte vše tak, aby nedošlo k varu.
Nalijte rýži do Hangiri. Rýži rychle ochlaďte ventilátorem. Rýži ochuťte tekutinou, jemně rozdělte zrna lžičkou: pro lepší distribuci omáčky je vhodné tekutinu pustit na zadní stranu lžící a nechte pršet. Pokračujte v mávání s ventilátorem a přikryjte vlhkým hadříkem.

Řasy nori rozkrojte na polovinu.
Papriku očistěte, odstraňte semínka a vnitřní vlákna a nakrájejte ji na tenké vrstvy.
Syrového tuňáka nakrájejte na tyčinky, ne širší než 1,5 cm.

Vezměte prosím na vědomí
Abyste mohli konzumovat syrové ryby v naprosté mikrobiologické bezpečnosti, musíte si koupit čerstvé ryby a okamžitě je zmrazit. Zabití všech bakterií přítomných v rybách bude trvat 12 hodin při -30 ° C nebo 96 hodin při -18 ° C.

Pokračujte v přípravě Temaki. Ponořte ruce do roztoku mírně okyselené vody s octem, abyste mohli rýži zpracovat. Uspořádejte řezané mořské řasy na pracovní ploše lesklou stranou dolů. Představte si úhlopříčku na jedné polovině pásu nori. Na úhlopříčku této poloviny rozetřete rýži. Uprostřed vytvořte drážku a poté úhledně uspořádejte všechny nori Přísady založte rybí jikry (např. jikry z lososa nebo jikry z lososa) a do středu naaranžujte nakrájené tofu, pepřovou tyčinku a proužek tuňáka.
V tuto chvíli naviňte řasu nori a pokuste se vytvořit kužel. Začněte obalovat řasu z volného rohu nejblíže náplni a zavřete roh tak, aby odpovídal mořským řasám (za náplní) Stiskněte spodní část řasy šiškou rukama a obalte volnou částí mořské řasy, dokud nedostanete otevřený rohlík. Chcete -li mořské řasy svařit, stačí ve zbývajícím rohu rozdrtit jedno nebo dvě zrnka rýže.
Stejným způsobem připravte i druhé Temaki. Bezpočet druhů Temaki však lze vyrobit s tolika kombinacemi přísad (např. Tamagoyaki, krevety tempura, salát, uzený losos, mrkev, okurka, chobotnice, surimi atd.).

Komentář Alice - PersonalCooker

Tyto temaki bych definoval jako jakési plněné a srolované zábaly z mořských řas! Ideální by bylo naservírovat je na speciální dřevěný držák kuželů, ale pokud ho nemáte, v pořádku je dřevěný tác nebo servírovací talíř. Důležité je, že jsou vyrobeny s vášní a uměním!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Temaki Sushi je typické japonské jídlo. Poskytuje velmi nízké množství energie, dodávané hlavně bílkovinami; tuků je málo, ale jejich štěpení je stále příznivé, zatímco sacharidy jsou dobře přítomny. Cholesterol je střední entity, zatímco vlákna jsou obsažena v běžných množstvích.
Temaki Sushi lze zasadit do kontextu jakékoli diety; hodí se také ke stravě proti nadváze. Průměrná část Temaki Sushi může být větší než 250 g (> 190 kcal).