Pokud vás náhodou v zimě přepadne touha po melounu, nebudete muset nutit svého manžela cestovat tisíce kilometrů hledat toto typicky letní ovoce! Stačí otevřít sklenici džemu, abyste znovu objevili veškerou svěžest a sladkost zralých ano, jak jste asi uhodli, dnes společně připravíme domácí melounovou marmeládu podle všech nezbytných opatření, abychom získali originální a bezpečný výrobek.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 131 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1 kg melounové dužiny
- 450 g cukru
- 25 g (1 sáček) přípravy džemu 2: 1
- 1 vanilkový lusk
- půl šálku neošetřené citronové šťávy
- půl sklenice vína Zibibbo nebo vína Marsala
Potřebné materiály
- Velká mísa
- Jídelní prkénko
- Nůž
- Lžíce dřeva a oceli
- Naběračka
- 250 g skleněných nádob s příslušnými víčky
- Velký hrnec na vaření džemu
- Hrnec pro sterilizaci sklenic a víček
- Ponorný mixér
- Houba nebo utěrka
Příprava
Abyste dosáhli vynikajících výsledků, doporučujeme namočit dužinu melounu s citronovou šťávou, cukrem, vanilkovým luskem a marsala (nebo zibibbo) 24 hodin před zahájením přípravy džemu.
Kromě toho ponechání ovoce macerovat s citronovou šťávou zabraňuje krystalizaci cukru během vaření: obecně je to velmi důležité při používání spíše kyselého ovoce.- Ponořte skleněné nádoby s víčky do hrnce plného vody. Vypočítejte 20 minut od okamžiku varu: tímto způsobem bude možné nádoby sterilizovat, aby se marmeláda nejlépe uchovala.
- Mezitím si připravte džem. Skimmerem vyjměte dužinu melounu z macerační kapaliny a sirup získaný v kastrůlku zahustěte alespoň na 5 minut.
- Nalijte sáček zahušťovadla (typ „2: 1“) do scezené melounové dužiny: zahušťovadlo je velmi užitečné pro zrychlení doby želatinace džemu.
Jaký typ gelovacího prostředku použít?
Vybrali jsme typ zahušťovadla připraveného s pektinem, kyselinou citrónovou a dextrózou, schopný za 8 až 10 minut zgelovatit 1 kg ovoce s 500 g cukru.- Nalijte dužinu melounu s pektinem do velkého hrnce a poté přidejte sirup, který mezitím zhoustl.
- Vypočítejte asi 8–10 minut od okamžiku varu a dávejte pozor, abyste čas od času prolévali naběračkou nebo skimmerem.
Proč pěna?
Je důležité vždy odstranit pěnu, která se tvoří během varu ovoce: po nalití do nádoby, která má být skladována, by ve skutečnosti pěna (bohatá na kyslík) představovala ideální prostředí pro množení aerobních bakterií potenciálně škodlivých pro zdraví.- Vše rozmixujte tyčovým mixérem, dokud nejsou všechny kousky ovoce rozmixovány. Mezitím se vytvoří nová pěna: pokračujte v jejím odstraňování.
- Chcete-li zkontrolovat, kdy džem dosáhl správné konzistence, doporučujeme použít takzvaný „test talířku“, který se provádí nakapáním lžíce džemu na studený povrch. Pokud po několika okamžicích ztuhne v želé, aniž by vytvořil tekutý vývar, znamená to, že je připraven k vložení do hrnců.
- Sklenice budou také dokonale sterilizovány. Poté sklenice vyjměte kleštěmi, případně pomocí vlhké houby a dávejte pozor, abyste se nespálili.
- Nasaďte víčka a sklenice dnem vzhůru na čistý hadřík a setřete všechny kapky vody.
- Pomocí naběračky naplňte sklenice džemem a nechte jen pár centimetrů „prázdného“ od okraje: zavřete nádobu hermetickým uzávěrem a nechte ji odpočívat při pokojové teplotě, dokud neuslyšíte charakteristické „zatleskání“ .
- Džem skladujte na tmavém a chladném místě: doporučuje se spotřebovat do 12 měsíců od přípravy.
Komentář Alice - PersonalCooker
Příprava domácí marmelády se nyní stala velmi sladkým koníčkem, který vám umožní lépe konzervovat ovoce po velmi dlouhou dobu, a to i po období zrání tohoto konkrétního ovoce.
Zde je návod, jak mít melouny vždy k dispozici i v zimě!
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Melounový džem je jídlo na bázi konzervovaného ovoce; k dosažení určité konzistence a zajištění konzervace vyžaduje tato marmeláda také přidání cukru, který pomáhá zvýšit její energetický příjem, zátěž a glykemický index (jakkoli mírný ve srovnání s průmyslovými džemy na trhu). průměr melounového džemu je 15-30 g (20-40 kcal).
.jpg)
