Všeobecnost
Poznámka: pro chov Coturnix japonica (protože je větší, tudíž výnosnější) nebo výsledek křížení mezi ním a našimi místními druhy.
POZORNOST! Abychom předešli pochybnostem, připomínáme vám, že:
„Quail“ NENÍ synonymem koroptev, protože tento poslední termín genericky označuje různé druhy různých rodů patřící do podčeledí Perdicinae a Tetraoninae. Podobně termín „křepelka“ NEMŮŽE být podstatné jméno používané jako synonymum pro koroptev skalní, protože ten patří do rodu Alectoris, Druh graeca (binomická nomenklatura Alectoris graeca).
Popis křepelky: křepelka je kulatá a malá, asi dvacet centimetrů dlouhá asi jeden hektar hmotnosti (v závislosti na druhu nebo kříži). Má malý zobák zakřivený nahoře, drobný ocas a opeření zpestřené hnědou až nažloutlou barvou, zastíněné světlejší a tmavší.
Návyky křepelky: křepelka je velmi rozšířený stěhovavý pták. V Evropě ani v Asii chybí POUZE v arktických pásech a na vrcholu subarktických pásů; v podzimním období se pohybuje ve stádě směrem k jihu (rovníkové pásy), zatímco na jaře se vrací do míst svého vzniku.
Chov a chov křepelek: křepelka se úspěšně reprodukuje ve volné přírodě, ale i v zajetí. Plody zahrnují víceméně tucet vajec; tyto, malé velikosti (asi 25 g - ≤ 10 g bez skořápky) s různorodým vzhledem (bílé a hnědé), zůstávají v inkubaci téměř dvacet dní, poté po vylíhnutí kuřat trvá asi několik týdnů, než potomci se stanou zcela nezávislými Pozn .: Farmy křepelky jsou zaměřeny jak na potravu (na maso nebo vejce), tak na zarybňování nebo loviště.
Krmení a predace křepelek: křepelka se živí hmyzem, zrny a klíčky. Mezi jeho přirozenými predátory vyčnívají především: lišky, draví ptáci všeho druhu a kočky; dokonce i hadi a ptáci z čeledi Corvidae jsou schopni jíst křepelčí vejce. Pozn. V posledních desetiletích došlo k výraznému omezení šíření křepelek, a to ani ne tak kvůli sběru (přísně regulované), ale kvůli zavádění dravých alochtonních zvířat a / nebo přemnožování původních.
Gastronomické aspekty
Jak se očekávalo, maso i vejce se konzumují z křepelky.
Křepelčí maso: křepelka je součástí (nebo spíše byla součástí) sezónních stravovacích návyků průměrného Itala, i když se změnou (více frenetického) životního stylu, gastronomickou globalizací a růstem cen její spotřeba postupně klesá.
Křepelky lze konzumovat různými způsoby; přestože je považována za zvěřinu (tedy za černé maso), nevyžaduje stárnutí ani marinování (což lze ještě aplikovat, zejména u divokých exemplářů). Křepelčí maso se konzumuje téměř výhradně jako celý pták. Nejběžnějšími technikami vaření jsou: hnědnutí a mírné dušení (na pánvi nebo kastrolu nakonec končící v troubě), pečení v troubě nebo na rožni a grilované pečeně. Křepelky lze mimo jiné balit také přirozeně, plněné, sádlem, šátkem, pečené ve fólii atd.; Může být doprovázena zeleninou, bramborami nebo obilovinami v prvních chodech (rizoto, čerstvé těstoviny, polenta atd.) při přípravě křepelky je třeba vzít v úvahu pouze tato opatření:
- Proveďte důkladné čištění (pokud možno se vyvarujte propíchnutí střeva v okamžiku vykuchání);
- Zvolte dobu vaření, protože s obzvláště libovým masem by se ptáci mohli stát obzvláště vláknitými;
- Vyberte si to správné víno pro nuanci (aby nebyla potlačena jemná chuť zvířete).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Pozn. Křepelka také jí kůži, která během vaření pomáhá udržet dužinu křehkou.
Další informace o křepelčích vejcích najdete ve vyhrazeném článku: Křepelčí vejce.
Nutriční vlastnosti
Křepelka je černé maso neboli „hra“. Prvním aspektem, který je třeba vzít v úvahu, je, že křepelka obsahuje vysoký příjem puriny, nežádoucí prvky pro osoby trpící hyperurikémií a / nebo akutními dnavými příznaky.
Křepelčí maso (ovoce anatomického průměru) je libové, ale ne příliš libové; níže uvedený příjem lipidů představuje maso s kůží.Ve skutečnosti, na rozdíl od kuřecího masa, křepelky s kůží NENÍ dosahovány takové úrovně tučnosti, která by nadměrně ohrozila jeho nutriční příjem. Obsah cholesterolu je naopak průměrný.
Proteiny křepelky jsou bohaté a mají vysokou biologickou hodnotu, zatímco sacharidy chybí.
Celkový energetický příjem křepelčího masa je mírný, ale v každém případě vyšší než u čistých prsou (samotná křepelka nebo odkaz na jiné ptačí druhy).
Z minerálních solí je nejdůležitější železo, prvek obecně nepříliš přítomný (a žádoucí) ve stravě osob trpících anémií způsobenou nedostatkem železa.
Pokud jde o vitamíny, vyniká však obsah ve vodě rozpustného PP, nazývaného také niacin.
.jpg)
