Kolikrát jste už někdy šli do restaurace a potěšili své patro těmi bizarními kukuřičnými obláčky, typickými pro mexickou kuchyni. Pak už je stačilo namočit do té červené omáčky, která vypadala jako jednoduché rajče, a přeměnit podivné listové těsto na skutečné super pikantní sopečné výbuchy! Pochopil jsi, co to je? No ano, mluvím o tortillových lupíncích, které dnes společně připravíme v jeho lehčí variantě: uvaříme je na pánvi, aniž bychom je smažili!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 208 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na tortilla chipsy
- 150 g žluté kukuřičné mouky
- 100 g bílé mouky typu 00
- 6-7 g soli
- 90 ml vody
- 3 polévkové lžíce (30 ml) extra panenského olivového oleje
Na pálivou omáčku
- 250 g (2 střední) měděných rajčat
- 50 g papriky
- jen dost chilli
- 2 polévkové lžíce (20 ml) extra panenského olivového oleje
Pro cukrářskou desku
- 100 g žluté kukuřičné mouky
Potřebné materiály
- Váleček
- Listy pečícího papíru
- Pánev kamenná nebo nepřilnavá
- Nůž na pizzu nebo kolečko
- Pánev na omáčku
- Malá mísa na omáčku
- Velká mísa
- Naběračka dřevěná
- Latexové rukavice
- Ponorný mixér
Příprava
- Nejprve si připravte pikantní omáčku: po odstranění slupky nakrájejte rajčata na malé kousky, nasypte je do kastrůlku a přidejte papriku zmenšenou na malé kousky. Dochutíme solí, přidáme chilli papričku podle chuti a pár polévkových lžic extra panenského olivového oleje. Pokračujte ve vaření 15–20 minut na velmi mírném ohni.
Věděli jste, že
Chcete -li rajčata zbavit slupky, jednoduše namočte celé rajče na několik minut do vroucí vody. Asi po patnácti sekundách vyjměte rajče z vody a nakrájejte ho nožem: slupku lze snadno odstranit rukama.- V tuto chvíli můžeme pokračovat v přípravě kukuřičného přesnídávky. Do mísy nasypeme bílou mouku, hrubou kukuřičnou mouku a sůl. Vše dobře promíchejte, přidejte extra panenský olivový olej a tolik vody, abyste získali velmi měkkou a vlhkou směs, která se vám ale nesmí lepit na ruce (asi 90 ml). Pokud je to nutné, přidejte další kukuřičnou mouku.
- Získejte mnoho kuliček o hmotnosti asi 30-35 g. Každou kouli vytvarujte rukama a vytvořte disk. Získaný kotouč položte na list pečicího papíru posypaného kukuřičnou moukou; těsto zasypeme spoustou kukuřičné mouky a jemně ho rozválíme na celkem pravidelnou tortillu o průměru 15-20 cm. Nůž nebo kolečko na pizzu rozkrojte kotouč na 8 částí a vytvořte tenké trojúhelníky. Stejným způsobem postupujte u všech ostatních kotoučů na těsto.
- Rozehřejte kamennou nebo nepřilnavou pánev a když je velmi horké, zahřívejte trojúhelníky po dobu 3-4 minut a dávejte pozor, abyste je často obraceli na všechny strany, aby příliš nezhnědly.
Extra nápad
Ze stejného těsta je možné připravit fantastické tortilly k plnění: bude stačit na několik okamžiků zahřát kotouč těsta poté, co jej rozválíte válečkem (aniž byste ho zmenšili na trojúhelníky), ale ujistěte se, že nestává se příliš tvrdým. Tortillu, jen opečenou a stále měkkou, lze tedy použít jako piadinu, proto plněnou například kuřecím masem, fazolemi a pepřovou omáčkou (typické mexické menu).- V tomto okamžiku můžete vlažné kukuřičné obláčky podávat stranou s pikantní omáčkou, které předtím prošly mixérem.
Komentář Alice - PersonalCooker
Typické občerstvení texasko-mexické tradice, křupavé kukuřičné lupínky (nebo nachos nebo tortilly, pokud dáváte přednost) čekají na svatbu s touto super pikantní omáčkou, která nechá řeč i ty nejodvážnější mlsné jazýčky!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Tortilly jsou potenciálně vysoce kalorické občerstvení, i když abych byl upřímný, mezi obchodními tortilly a těmi, které navrhuje Alice, je podstatný rozdíl. Začněme upřesněním, že kvalita a množství použitých tuků je naprosto pro domácí přípravu, aniž bychom brali v úvahu, že domácí přípravek neobsahuje žádné konzervanty! Je zřejmé, že jelikož se jedná o potravinu používanou jako svačinu (a nikoli jako derivát obilovin, jako je chléb), i „domácí“ tortilly by měly být používány s mírou a případně v blízkosti občerstvení; průměrná porce tortilly se salsou je asi 50 g.