Co je Burrata
Burrata je čerstvý sýr italského původu - typický pro region Apulie - vyrobený z plného, syrového nebo pasterizovaného kravského mléka.
Burrata se vyznačuje vnější vrstvou tuhé mozzarelly a srdcem obohaceným čerstvou smetanou nebo máslem. Konzistence je měkčí než u mozzarelly; ještě více směrem dovnitř.
Burrata se obvykle podává samostatně, možná s kapkou oleje, bazalky, rajčat a chutných ančoviček. Teplota sýra musí být čerstvá nebo okolní, absolutně ne horká ani příliš studená (pokud není součástí jiných receptů).
Burrata má vysoký příjem energie a poměrně dlouhou stravitelnost; obsahuje značné množství laktózy a jako takový spadá do skupiny mléčných výrobků, takzvaných „mléčných výrobků“.
Nutriční charakteristiky
Burrata je potravina živočišného původu získaná zpracováním mléka a smetany pomocí syřidla. To znamená, že i když je základní potravina povolena ve vedlejší vegetariánské dietě (ne ve veganské), přítomnost syřidla stále vylučuje její použití.
Burrata je produkt, který patří do skupiny potravin II; jako takový hraje především roli zdroje bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, vápníku, fosforu a riboflavinu (vitamín B2).
Poskytuje „vysokou energetickou koncentraci, kterou zajišťují především lipidy, následované bílkovinami a nakonec uhlohydráty. Mastné kyseliny burrata jsou převážně nasycené, peptidy bohaté na esenciální aminokyseliny a jednoduché sacharidy (laktóza). Cholesterol je velmi hojný a vlákna chybí.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Minerální soli obsažené v burrata jsou hlavně vápník, fosfor a sodík, zatímco vitamínový profil je v podstatě tvořen ekvivalenty retinolu (vit A), riboflavinem (vit B2) a některými tokoferoly (vit E).
Burrata je potravina, která se nehodí k výživě osoby s nadváhou ani osob trpících hypercholesterolemií.
Obsah sodíku není alarmující, a proto by malá část burrata mohla být také zahrnuta do stravy proti hypertenzi (pouze při absenci nadváhy).
Množství vápníku je užitečné pro ty, kteří musí zajistit vysoký příjem tohoto minerálu ve stravě, například u těch, kteří rostou nebo jim hrozí osteoporóza.
Průměrná část burrata je asi 50-100 g.
Pozn. Burrata NENÍ potravinou, kterou je třeba dochucovat olejem.
Servis a skladování
Pokud je burrata otevřená nebo řezaná, útržky a krém uvnitř vyjdou; také z tohoto důvodu musí být započatá burrata obecně dokončena ve stejném jídle.
Tento sýr má bohatou, máslovou příchuť a šťavnatou strukturu, která je typická rozlitím smetany.
Burrata by měla být spotřebována do 24 hodin od nákupu; po 48 hodinách by měla být považována za již čerstvou (tendenčně kyselou a nažloutlou).
Burrata je zvláště vhodná pro balení předkrmů, salátů, sendvičů (spolu se syrovou šunkou), bruschetty, caprese (spolu s čerstvými rajčaty, s oreganem nebo bazalkou, extra panenským olivovým olejem a mletým černým pepřem) a do koření na těstoviny.
Výroba
Výroba burrata začíná podobným způsobem jako mnoho jiných sýrů, tedy tvorba tvarohu (smíchání syřidla se syrovým nebo horkým pasterizovaným, mírně okyseleným mlékem).
Na rozdíl od většiny sýrů se tvaroh mozzarelly a burrata ponoří do teplé, mírně osolené vody (nebo syrovátky). Celek je pak podroben hnětení a tažení, aby se vyvinula typická elastická vlákna. Nakonec se natažený tvaroh z mozzarelly a burraty zpracuje tak, aby získal různé tvary a velikosti.
Video recept: Domácí mozzarella
Když se ale burrata vyrobí, v okamžiku zpracování nataženého tvarohu (po hnětení a přípravě) se s ním manipuluje, aby získal tvar svazku. Ten se pak naplní malými hadry mozzarelly (zbytky) a smetanou. z mléka (sloučenina zvaná „stracciatella“). Nakonec je tato „pseudo nádoba“ uzavřena zabalená do zelených listů asfodelu (rostlina rodu Asphodelus), svázané a zvlhčené syrovátkou.
Listy asfodelu jsou ukazatelem kvality, protože pokud jsou v době podávání stále zelené, označují nejvyšší dosažitelnou úroveň čerstvosti. Teprve nedávno se sýr prodává v plastovém sáčku nebo tuhém obalu.
Pozn. Navzdory výjimečné chuti není buvolí burrata považována za stejně tradiční jídlo.
Těstoviny s cuketou a burratou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Pozadí
Burrata je typickým produktem Murgie, apulské podoblasti.
Jedná se o potravinu na bázi mléka získanou použitím hovězího syřidla (trávicí šťáva mladých telat); později se do burrata přidává i mléčná smetana.
Burrata byla vynalezena v roce 1956 (oficiální datum), ale nelze vyloučit, že ji společnost Bianchino (z Andrie) začala vyrábět mnohem dříve.
Objev burraty byl téměř zcela náhodný; říká se, že Bianchino nebyl schopen kvůli špatnému počasí (slavné sněžení v roce 1956) přenést nálož smetany, aby ji udržel uvnitř mozzarelly s dalšími zpracovatelskými řízky.
Vzhledem k úspěchu, po nasazení některých mlékáren, se burrata stala na trhu široce dostupná.
Burrata, která se narodila jako řemeslný sýr, si zachovala svůj kvalitativní status i po zahájení průmyslové výroby.
Burrata se také vyrábí ve Spojených státech, zejména v obchodech s řemeslnými sýry ve východních pobřežních městech kolonizovaných určitou italskou americkou populací.
Andria burrata se dnes těší uznání značky IGP (Protected Geographic Indication).
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Máma, táta recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
